GURU Bistro indien - fine Cuisine Punjabi

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Saumon Tikka Tandoori selon Chef Inderjeet

Chef InderjeetDans cette nouvelle série de chroniques culinaires, le Chef Inderjeet du GURU Bistro indien nous explique non pas les secrets, bien qu’il y en ait plusieurs, mais plutôt les éléments cruciaux dans la préparation de certains mets punjabis.

Aujourd’hui, Chef Inderjeet nous parle du Saumon Tikka Tandoori...

Le Saumon Tikka Tandoori est vraiment ce que l’on peut appeler un mets fusion « Cuisine Punjabi à la Montréalaise » parce que dans les faits, très peu d’Indiens mangent du saumon qui est un poisson pratiquement inaccessible en Inde tant en termes de prix qu’en disponibilité. Les Indiens consomment presqu’exclusivement du poisson blanc tels tilapia, sole, etc. Et non, les Indiens ne mangent pas de morue, non plus !

salmon tikkaEn priorité ultime, et ce n’est un secret pour personne, Chef Inderjeet insiste avec tout le sérieux du monde sur la fraîcheur du poisson et on a tous appris, n’est-ce pas, à reconnaître un poisson frais parce que c’est un poisson qui ne sent… rien ou presque !

En premier lieu, comme dans nombre de mets indiens, les aliments, et particulièrement la viande, font l’objet d’une double macération et c’est ce qui lui donne un goût si relevé, en sus des épices bien sûr. La première macération du saumon se fera dans une base de jus de citron avec gingembre et ail durant environ 15-20 minutes.

Dans un 2e temps, le saumon sera macéré durant une heure dans un mélange d’épices, à la Tikka, composé de graines de cardamone verte, de clous de girofle, de coriandre, de curcuma et de yogourt; finalement, le saumon Tikka sera cuit au four Tandoor quelques minutes.

Et pour plus de saveur encore, il sera servie avec une « chutney » menthe-coriandre dans laquelle on trempera nos morceaux de saumon.

Et voilà votre Saumon Tikka Tandoori; qu’en dites-vous ?  Venez vous régaler au GURU Bistro indien

RÉSERVEZ MAINTENANT

 

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