Rectte Poulet Korma
Cette recette de poulet korma mijoté dans une sauce aux amandes, noix de cajou et épices est présentée ici selon la tradition culinaire du Nord de l’Inde.
Origine du mot KORMA
Le mot vient de l’ourdou kormah qui signifie braises; en fait, korma veut dire « plats de viande ou de légumes, braisés et cuisinés avec des épices ». Le poulet Korma vient de la cuisine mongole mais on trouve maintenant cette spécialité en Inde, au Pakistan et au Bangladesh.
Selon les régions et les terroirs, la sauce d’un poulet Korma peut comporter du yaourt et de la crème, ou encore du lait de coco, des noix de cajou, des amandes ou encore de la noix de coco râpée. Dans certaines régions, des tomates écrasées ou de la sauce tomate viennent bonifier la sauce; ainsi, la sauce prendra une coloration plus rouge ou plus jaune, selon le cas. Enfin, selon les régions du Nord ou Sud, le plat va être très pimenté (Sud) ou légèrement (Nord).
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
1heure 3heures
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
1heure 3heures
Ingrédients
  • 750g blancs de poulet
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment vert
  • 50cl huile d’olive
  • 15cl crème fraîche ou lait de coco
  • 50g noix de cajou
  • 1càs Garam Masala
  • 1càc graines de cumin
  • 2cm gingembre frais râpé
  • 5graines poivre noir
  • 10graines écasées cardamone
  • 1feuille laurier
  • 1bâton cannelle
  • 6clous girofle
  • 3pincées safran ou curcuma
  • 5pincées sel et poivre
Instructions
ÉTAPE 1
  1. Mélangez dans un grand bol le gingembre, l’ail, la coriandre (en graines), le cumin, la cardamone, le garam masala, le poivre noir et la moitié des noix de cajou avec l’oignon et le piment hachés finement. Ajoutez 1 verre d’eau et du sel à cette préparation. Ajoutez-y les morceaux de poulet, bien mélangez et laissez mariner au frigo pendant 3 heures.
ÉTAPE 2
  1. Hachez le deuxième oignon, ajoutez-le avec de l’huile dans une grande casserole, ajoutez un peu de poudre de cardamome, les clous de girofle et la cannelle, faites-les revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez-y le poulet et sa marinade, laissez mijoter jusqu’à évaporation presque totale du jus. Ajoutez le yaourt, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min, à feu très doux. Mélangez le reste des noix de cajou, la crème fraîche (ou lait de coco) et le safran (ou curcuma), versez directement sur le poulet dans la casserole, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 5 min.
ÉTAPE 3
  1. Servir avec : Pain Naan et riz indien ou Aloo Gobi (pommes de terre et choux-fleurs au cari) ou Chana Masala (pois chiche) ou Saag Paneer (fromage et épinards)