Dans cette nouvelle série de chroniques culinaires, le Chef Inderjeet du GURU Bistro indien nous explique non pas les secrets, car il y en a beaucoup, mais plutôt les étapes cruciales dans la préparation de certains mets punjabis traditionnels.
Aujourd’hui, Chef Inderjeet nous parle du Poulet Tikka Masala…
Le Poulet Tikka Masala est un plat qui sera cuit et servi dans sa sauce mais qui fera aussi l’objet d’une double macération dont l’objectif est d’imprégner les saveurs des épices à la viande.
Le poulet sera donc macéré plusieurs heures dans une sauce au yaourt, gingembre, ail et épices indiennes tels graines de cumin, bâtons de cannelle, cardamone verte et feuilles de laurier.
Pendant la macération, la sauce se montera sur une base de tomates, ail, gingembre, yaourt, crème et beurre; ce qui prendra 30 à 45 minutes à monter !
Une fois la macération terminée, le poulet sera d’abord semi-cuit au four Tandoor, puis sa cuisson finale se poursuivra dans la sauce pendant encore 15 à 20 minutes. Le Poulet Tikka Masala est servi dans la sauce de sa cuisson finale.
Chef Inderjeet nous dit que chaque famille en Inde possède sa propre recette de mélange d’épices Tikka Masala qu’elle garde jalousement; cela est une tradition qui se transmet de génération en génération.
Et voilà votre Poulet Tikka Masala. Régalez-vous au GURU…
