Poulet Korma

Cette recette de poulet mijoté dans une sauce aux amandes, noix de cajou et épices est présentée ici selon la tradition culinaire du Nord de l’Inde.

Origine du mot Korma
Le mot vient de l’ourdou kormah qui signifie braises; en fait, korma veut dire « plats de viande ou de légumes, braisés et cuisinés avec des épices ». Le Korma vient de la cuisine mongole mais on trouve maintenant cette spécialité en Inde, au Pakistan et au Bangladesh.

Selon les régions et les terroirs, la sauce d’un Korma peut comporter du yaourt et de la crème, ou encore du lait de coco, des noix de cajou, des amandes ou encore de la noix de coco râpée. Dans certaines régions, des tomates écrasées ou de la sauce tomate viennent bonifier la sauce; ainsi, la sauce prendra une coloration plus rouge ou plus jaune, selon le cas. Enfin, selon les régions du Nord ou Sud, le plat va être très pimenté (Sud) ou légèrement (Nord).

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 750 g de blanc de poulet
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 piment vert
• Huile d’olive
• 150 g de yaourt nature
• 15 cl de crème fraîche ou lait de coco
• 50 g de noix de cajou
• 1 cas de garam masala
• 1 feuille de laurier
• 1 cac de cumin en graines
• 2 cm de gingembre râpé
• 5 graines de poivre noir
• 10 graines de cardamome écrasées
• 2 gousses de gingembre frais hachées
• 1 bâton de cannelle
• 6 clous de girofle
• Safran ou curcuma
• Sel et poivre

RÉSERVEZ MAINTENANT

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Mélangez dans un grand bol le gingembre, l’ail, la coriandre (en graines), le cumin, la cardamone, le garam masala, le poivre noir et la moitié des noix de cajou avec l’oignon et le piment hachés finement. Ajoutez 1 verre d’eau et du sel à cette préparation.

ÉTAPE 2

Ajoutez-y les morceaux de poulet, bien mélangez et laissez mariner au frigo pendant 3 heures.

ÉTAPE 3

Hachez le deuxième oignon, ajoutez avec de l’huile dans une grande casserole, ajoutez un peu de poudre de cardamome, les clous de girofle et la cannelle, faites-le revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

ÉTAPE 4

Ajoutez-y le poulet et sa marinade, laissez mijoter jusqu’à évaporation presque totale du jus.

ÉTAPE 5

Ajoutez le yaourt, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min, à feu très doux.

ÉTAPE 6

Mélangez le reste des noix de cajou, la crème fraîche (ou lait de coco) et le safran (ou curcuma), versez sur le poulet dans la casserole, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 5 min.

Servir avec 

• Pain Naan et riz indien
• Aloo Gobi (pommes de terre et choux-fleurs au cari)
• Chana Masala (pois chiche)
• Saag Paneer (fromage et épinards)

Chef Inderjeet nous dit qu’en finale, vous décorez avec les feuilles de coriandre avant de servir..

Donc, une simple macération mais tout de même de 3 heures.

Voilà. Régalez-vous au GURU Bistro indien…

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