GURU Bistro indien - fine Cuisine Punjabi

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RÉOUVERTURE D'ICI QUELQUES JOURS

Agneau VINDALOO du Punjab (nord de l’Inde)

Dans cette nouvelle série de chroniques culinaires, le Chef Inderjeet du GURU Bistro indien nous explique non pas les secrets, car il y en a beaucoup, mais plutôt les étapes cruciales dans la préparation de certains mets punjabis traditionnels.

Aujourd’hui, Chef Inderjeet nous parle de l’Agneau VINDALOO, originaire du sud de l’IndeAgneau-Vindaloo

L’Agneau VINDALOO est un plat qui sera cuit dans sa sauce en finale et qui comme beaucoup d’autres plats indiens traditionnels fera l’objet d’une macération dont l’objectif est d’imprégner à la viande les saveurs des épices. Dans ce cas-ci, la macération sera très longue puisqu’elle durera toute la nuit.

Plus qu’une sauce, nous allons créer une pâte VINDALOO à base de piments et d’épices variés qui servira de base à la sauce finale dans laquelle sera cuit et servi l’Agneau VINDALOO.

Ingrédients de la pâte Vindaloo 

  • 3 cuill. à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuill. à soupe de graines de cumin
  • 8 feuilles de laurier
  • 1 cuill. à soupe de poivre noir
  • 2 cuill. à soupe de gousses de cardamome verte
  • 1 cuill. à soupe de clous de girofle
  • 2 cuill. à soupe de piments rouges secs
  • 1 cuill. à soupe de graines de moutarde noire
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuill. à soupe de poudre de piment de Cayenne
  • 1 cuill. à soupe de poudre de curcuma
  • 1 cuill. à soupe de graines de fenugrec
  • 10 gousses d’ail
  • 1 cuill. à soupe de sel
  • 1 tasse de vinaigre de vin

 

Ingrédients de la cuisson

  • 1kg d’épaule d’agneau
  • 1kg de tomates
  • 1 poivron vert
  • 2 piments rouges (chili)
  • ½ tasse yaourt nature
  • un petit morceau de gingembre
  • 2 oignons
  • 2 pommes de terre
  • 4 cuill. à soupe de beurre

 

Préparation de la pâte VINDALOO pour macération

D’abord, moudre en poudre fine toutes les épices à graines. Coupez la cannelle en plusieurs petits morceaux. Écrasez l’ail. Coupez le poivron en très petites lanières et râpez le gingembre.

Puis, faites griller quelques minutes les épices à la poêle à feu doux : coriandre, cumin, laurier, poivre, cardamome, girofle, piment rouge, moutarde, cannelle, piment de Cayenne, curcuma et fenugrec.

Mélangez les épices en poudre avec le vinaigre, l’ail, le gingembre, le yaourt, le sel. Ajoutez les morceaux d’agneau à cette marinade et mettez au réfrigérateur pendant 1 nuit (en mélangeant à quelques reprises, si possible).

 

Préparation pour la cuisson

Coupez l’agneau en gros dés. Coupez les oignons en dés. Coupez les pommes de terre en morceaux, coupez les piments rouges en fines rondelles et coupez les tomates en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites frire les pommes de terre pendant 5 min. Ajoutez les oignons, les piments rouges, les tomates et faites revenir à feu doux pendant 10 min.

Ajoutez l’agneau et la marinade et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance.

Servir… avec le jus d’une demi-lime pour ajouter une légère touche d’acidité comme on fait dans le nord de l’Inde, au Punjab.

Notez que dans le sud de l’Inde, d’ou provient ce plat à l’origine, on sert le Vindaloo avec des piments forts rouges et du riz alors que dans le nord de l’Inde, on utilise des piments forts verts ou rouges et du pain Naan.

Donc, pas de double macération ici, le secret réside en fait dans la composition de la pâte dans laquelle l’agneau va macérer toute une nuit.

Voilà votre Agneau VINDALOO; qu’en dites-vous ?  Régalez-vous au GURU Bistro indien

RÉSERVEZ MAINTENANT

 

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